Resumido por Omeloton IA:

Pesquisa da Embrapa, Unirio e Unicamp demonstrou que o arroz germinado apresenta aumento significativo de compostos bioativos benéficos à saúde, como o GABA (91% maior), flavonoides e ácidos fenólicos, além de reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade.

O processo de germinação também eleva em até 100% o teor de amido resistente após congelamento, promovendo efeitos prebióticos que contribuem para a saúde intestinal. O estudo comparou arroz germinado, parboilizado e polido, e alerta para a necessidade de armazenamento adequado — o resfriamento ou congelamento imediato após o preparo é essencial para evitar a proliferação da bactéria Bacillus cereus.

A pesquisa abre oportunidades para o desenvolvimento de novos alimentos funcionais de maior valor agregado na indústria.