Resumido por Omeloton IA:

A maior parte do queijo comercializado nos EUA e no Brasil é produzida com quimosina recombinante, uma enzima geneticamente modificada criada em laboratório a partir da inserção do gene de bezerro em bactérias como a E. coli — o primeiro alimento transgênico aprovado pela FDA, em 1990.

No Brasil, a legislação não exige que essa enzima seja identificada como transgênica nos rótulos, pois ela representa menos de 1% da massa total do produto, o que permite que o chamado frankencoalho passe despercebido pelo consumidor. Diferentemente do que ocorre em países europeus, onde a quimosina recombinante é proibida ou restrita a certas denominações de origem, nos supermercados brasileiros é quase impossível identificar se um queijo foi feito com coalho natural ou transgênico — a autora fotografou mais de 70 rótulos em Santa Catarina e nenhum mencionava o uso de enzimas naturais.

O artigo critica a falta de transparência e a concentração industrial que homogeneíza a produção de alimentos às custas da tradição e do direito do consumidor à informação.