Água de R$ 139: Hotéis da Serra aumentam venda da bebida com menu exclusivo e rótulos do Brasil e do mundo abc+

Canelense Gustavo Buske é responsável pela seleção ele foi o vencedor do 1º Concurso Brasileiro de Sommelier de Águas Minerais. Saiba os detalhes

Você já parou para pensar na complexidade que existe em uma água mineral? Para explorar os mais diferentes aspectos, origens e composições, há hotéis na Serra gaúcha que inovaram. Agora, contam com um menu exclusivo para a bebida e rótulos do Brasil e do mundo.

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Canelense Gustavo Buske é o vencedor do 1º Concurso Brasileiro de Sommelier de Águas Minerais Foto: Mônica Pereira/GES-Especial

A ideia é do sommelier Gustavo Buske, de 35 anos, que foi o vencedor do 1º Concurso Brasileiro de Sommelier de Águas Minerais, realizado em 2025, promovido pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS).

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Nascido em Canela, o profissional começou a carreira como garçom, há 20 anos, para pagar a faculdade de Ciência da Computação. Ele foi tomando gosto pela profissão e decidiu se aperfeiçoar nesse universo.

Em 2021, Gustavo começou a participar de concursos da ABS e já conta com três troféus como o melhor sommelier do Rio Grande do Sul. ?O sommelier precisa entender sobre tudo o que envolve a gastronomia, desde a água ao whisky, charuto e azeite de oliva. A gente tem que ter conhecimento sobre tudo isso?, descreve.

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Mas a curiosidade o levou ao mundo das águas minerais. Em 2025, ele fez um curso sobre o assunto em São Paulo. Logo após o treinamento, decidiu participar da primeira edição do concurso e saiu de lá com o título de melhor degustador de água do País.

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?O concurso tinha uma prova teórica com 100 questões. Depois, a gente fez uma degustação às cegas e, por último, uma harmonização de um menu de águas?, descreve Gustavo.

Atuando no hotel Casa da Montanha desde 2023, ele fez a provocação: ?Por que não criamos um menu de águas? É algo inédito no Brasil?, recorda o sommelier. A experiência também está disponível, desde a Páscoa deste ano, nos outros empreendimentos do grupo Casa Hotéis, em Gramado e em Cambará do Sul.

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E o resultado tem sido positivo. ?Estamos vendendo como água?, brinca Gustavo. ?Há alguns que não entendem, mas é normal. Assim como muitos não entendem um vinho custar R$ 3 mil. A gente está aqui para ensinar o público, mostrar a diferença, mas não impor nada?, acrescenta.

Atualmente, o menu possui 13 variedades, com valores que vão de R$ 15 (Água da Pedra) a R$ 139 (Voss), com rótulos nacionais e importados da França e Itália, por exemplo. Mas o Brasil é destaque. A seleção tem a água Cambuquira (R$ 24), de Minas Gerais, reconhecida como a segunda melhor água mineral do mundo. Além disso, ela é famosa por brotar da terra naturalmente gasosa.

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Gustavo explica que são sutis as diferenças, mas elas existem. ?É muito delicado no paladar, mas se há uma água com pH mais baixo, ela vai ser um pouco mais ácida. É testando, assim como o vinho?, ressalta.

O sommelier lembra da ocasião em que um cliente, por recomendação médica, precisava tomar uma água com pH entre 8 e 9. ?E ele encontrou aqui e até levou para casa. Ele ficou feliz e a gente ficou feliz por suprir essa demanda dele?, diz.

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Gustavo continua se aprimorando na técnica e realizando negociações com novos fornecedores para incrementar o menu.

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